แต่ทีมวิจัยของ Duke University ได้ตรวจสอบเนื้อหาทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ที่ทดแทนกันอย่างลึกซึ้งโดยใช้เครื่องมือที่ซับซ้อนของวิทยาศาสตร์ที่เรียกว่า 'เมตาบอลิซึม' แสดงให้เห็นว่าพวกมันแตกต่างกันพอ ๆ กับพืชและสัตว์

ผู้ผลิตสารทดแทนเนื้อสัตว์ได้ใช้ความพยายามอย่างมากในการทำให้ผลิตภัณฑ์จากพืชมีเนื้อมากที่สุด รวมถึงการเติมเลฮีโมโกลบิน โมเลกุลที่มีธาตุเหล็กจากถั่วเหลือง และบีทสีแดง เบอร์รี่ และแครอทสกัดเพื่อจำลองการนองเลือด เนื้อสัมผัสของเนื้อใกล้จะหนาขึ้นโดยการเพิ่มเส้นใยที่ย่อยไม่ได้ เช่น เมทิล เซลลูโลส และเพื่อนำทางเลือกเนื้อสัตว์จากพืชไปสู่ระดับโปรตีนของเนื้อสัตว์ พวกเขาใช้โปรตีนจากพืชที่แยกได้จากถั่วเหลือง ถั่ว และแหล่งพืชอื่นๆ สารทดแทนเนื้อสัตว์บางชนิดยังเพิ่มวิตามินบี 12 และสังกะสีเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์อีกด้วย

แต่องค์ประกอบอื่น ๆ อีกมากมายของสารอาหารจะไม่ปรากฏบนฉลากและนั่นคือสิ่งที่ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันจากเนื้อสัตว์ตามการศึกษาซึ่งจะปรากฏในสัปดาห์นี้ในรายงานทางวิทยาศาสตร์

สารเมแทบอไลต์ที่นักวิทยาศาสตร์วัดได้นั้นเป็นส่วนประกอบสำคัญของชีวเคมีของร่างกาย ซึ่งมีความสำคัญต่อการแปลงพลังงาน การส่งสัญญาณระหว่างเซลล์ การสร้างโครงสร้างและการฉีกขาด และหน้าที่อื่นๆ อีกมากมาย คาดว่าจะมีโมเลกุลเหล่านี้มากกว่า 100,000 โมเลกุลในทางชีววิทยา และประมาณครึ่งหนึ่งของสารที่ไหลเวียนอยู่ในเลือดมนุษย์นั้นมาจากอาหารของเรา

Stephan van Vliet นักวิจัยด้านดุษฏีบัณฑิตจากสถาบัน Duke Molecular Physiology Institute ซึ่งเป็นผู้นำการวิจัยกล่าวว่า "สำหรับผู้บริโภคที่อ่านฉลากโภชนาการ พวกเขาอาจดูเหมือนแทนคุณค่าทางโภชนาการได้ “แต่ถ้าคุณแอบดูหลังม่านโดยใช้เมตาโบโลมิกส์ และดูข้อมูลทางโภชนาการที่ขยายออกไป เราพบว่ามีความแตกต่างอย่างมากระหว่างเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ทางเลือกจากพืช”

ห้องปฏิบัติการหลักด้านเมตาบอลิซึมของสถาบัน Duke Molecular Physiology Institute เปรียบเทียบตัวอย่างเนื้อสัตว์จากพืชยอดนิยม 18 ตัวอย่างกับตัวอย่างเนื้อดินที่เลี้ยงด้วยหญ้า 18 ตัวอย่างจากฟาร์มปศุสัตว์ในไอดาโฮ การวิเคราะห์ไส้ที่ปรุงสุกอย่างดี 36 ชิ้นพบว่า 171 รายการจาก 190 เมตาโบไลต์ที่พวกเขาวัดนั้นแตกต่างกันระหว่างเนื้อวัวกับเนื้อสัตว์ที่ทดแทนเนื้อสัตว์

เนื้อวัวมีสารเมตาโบไลต์ 22 ชนิดที่พืชทดแทนไม่มี สารทดแทนจากพืชมีสารเมตาโบไลต์ 31 ชนิดที่เนื้อสัตว์ไม่มี ความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเกิดขึ้นในกรดอะมิโน ไดเปปไทด์ วิตามิน ฟีนอล และประเภทของกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวที่พบในผลิตภัณฑ์เหล่านี้

สารเมตาโบไลต์หลายชนิดที่ทราบว่ามีความสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์นั้นพบได้เฉพาะในเนื้อวัวหรือในปริมาณที่มากกว่า เช่น ครีเอทีน สเปิร์ม แอนเซอรีน ซีสเตเอมีน กลูโคซามีน สควาลีน และกรดไขมันโอเมก้า 3 ดีเอชเอ "สารอาหารเหล่านี้มีบทบาทสำคัญทางสรีรวิทยา ต้านการอักเสบ และภูมิคุ้มกัน" ผู้เขียนกล่าวในรายงาน

"สารอาหารเหล่านี้มีความสำคัญต่อสมองและอวัยวะอื่น ๆ รวมถึงกล้ามเนื้อของเรา" Van Vliet กล่าว “แต่บางคนที่ทานอาหารมังสวิรัติ (ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์) สามารถมีชีวิตที่มีสุขภาพดีได้ นั่นชัดเจนมาก” นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ทางเลือกจากพืชยังมีสารที่เป็นประโยชน์หลายอย่างที่ไม่พบในเนื้อวัว เช่น ไฟโตสเตอรอลและฟีนอล

"เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้บริโภคที่จะต้องเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ควรถูกมองว่าสามารถทดแทนคุณค่าทางโภชนาการได้ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์ใดดีกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ" Van Vliet สัตว์กินพืชทุกชนิดที่อธิบายตนเองและชื่นชอบการรับประทานอาหารที่มีพืชมาก กล่าว ยังกินเนื้อ "อาหารจากพืชและสัตว์สามารถเป็นอาหารเสริมได้ เพราะมันให้สารอาหารที่แตกต่างกัน"

เขากล่าวว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบว่ามีผลกระทบในระยะสั้นหรือระยะยาวของการมีอยู่หรือไม่มีสารเมแทบอไลต์เฉพาะในเนื้อสัตว์และทางเลือกเนื้อสัตว์จากพืชjokergame สล็อตออนไลน์