กศน.ตำบลโคกก่อง ได้สำรวจความต้องการของประชาชนในพื้นที่ มีความต้องที่จะประกอบอาชีพเสริม เพิ่มรายได้ และมีงานทำตลอดช่วงระยะเวลาที่ว่างจากภารกิจของตนเอง และสืบเนื่องจากในพื้นที่มีปลาในหนองน้ำสาธารณะเป็นจำนวนมาก มีวัตถุดิบสามารถนำมาแปรรูปได้ เช่น ปลาส้มสมุนไพร ปลาร้าอมไข่ ปลาแผ่น เป็นต้น ที่ประชาชนให้ความสนใจ ต้องการที่จะเรียนรู้เป็นอย่างมาก กศน.ตำบลโคกก่อง จึงได้จัดกิจกรรมโครงการพัฒนาอาชีพระยะสั้น หลักสูตรการแปรรูปปลา ขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของชุมชน และนำวัตถุดิบที่มีอยู่ในชุมชน มาสร้างมูลค่าเพิ่ม มีรายได้ มีงานทำ อยู่อย่างมีความสุขต่อไป